Miele di castagno – 7 proprietà che forse non conoscevi

Cosa rende il miele di Castagno così affascinante? Sicuramente perché è un miele amaro e tenebroso, seduce e poi colpisce il palato del buongustaio.

Ma ha anche altre proprietà che lo rendono interessante. Vediamo quali sono.

1. Ricco di Fruttosio
2. Antiossidante
3. Antimicrobico
4. Antitumorale
5. Ricco di polline
6. Molti Sali minerali
7. Presenza di Tannino

Miele di Castagno ricco di Fruttosio

I mieli sono formati da diversi zuccheri semplici molto digeribili di cui i principali sono fruttosio e glucosio. Il fruttosio è lo zucchero che ritarda il fenomeno di cristallizzazione mentre un miele ricco di glucosio tende a cristallizzare presto. Secondo gli studiosi ha mediamente il 38% di fruttosio e il 26% di glucosio. Per questo motivo  il miele di castagno resiste bene agli sbalzi di temperatura e non cristallizza facilmente.

Il massimo del potere Antiossidante

Sempre più studi mettono in risalto l’azione antiossidante di questo miele. Ciò che causa questo è la presenza di flavonoidi e polifenoli in questo miele. I flavonoidi sono composti vegetali utili nelle patologie del fegato e del sistema cardiocircolatorio. I polifenoli hanno capacità antiossidanti e anticancerogena. Il miele di castagno contiene mediamente 9 mg di flavonoidi ogni 100 grammi di miele. I mieli scuri hanno generalmente un numero maggiore di flavonoidi e quindi una maggiore capacità antiossidante.

Antimicrobico Naturale

Questo miele ha una spiccata funzione antimicrobica. Sono sempre i polifenoli che danno al miele di castagno la sua carica antibatterica.

Miele di Castagno Antitumorale

Uno studio dell’Università di Instanbul ha nesso in evidenza come il castagno abbia proprietà antitumorali. Ricerche sui mieli in Turchia hanno messo in evidenza come questo miele abbia proprietà citotossiche nei confronti delle cellule cancerose e in particolare in relazione al tumore al seno (Seyhan MF, Yılmaz E, Timirci-Kahraman Ö, Saygılı N, Kısakesen Hİ, Eronat AP, Ceviz AB, Bilgiç Gazioğlu S, Yılmaz-Aydoğan H, Öztürk O.).

Miele di Castagno ricco di Polline

Questo miele è ricco di polline. Studi scientifici hanno misurato dai 30.000 ai 50.000 grani di polline per grammi di miele. Questo lo rende un miele molto nutriente e corroborante. Solitamente non è presente solo polline di castagno ma fino a 70 tipi di pollini differenti che le api bottinano contemporaneamente a quello di Castagno.

Un miele ricco di Sali minerali

Il Castagno contiene in media 310 mg per 100g di miele. I sali minerali contenuti sono il ferro (utile contro le anemie), il potassio (implicato nella circolazione arteriosa e nella ritenzione idrica), il calcio e il magnesio (che aiutano la crescita delle ossa). I sali minerali sono fondamentali per una dieta ricca ed equilibrata e il nostro miele ne contiene tantissimi.

Miele di Castagno ricco di Tannino

Il tannino è una sostanza che le piante usano per autodifesa e nello specifico per peggiorare il sapore delle foglie e delle cortecce nei confronti dei predatori che vorrebbero cibarsene. Il tannino è  presente anche nel nettare del castagno che induce una forte aggressività nelle api. Nello specifico le api che si nutrono di miele di Castagno sono molto più reattive e propense alla difesa dell’alveare.

L’apicoltore che visita gli alveari durante il periodo della fioritura o appena dopo, al momento della raccolta dei melari, deve prendere delle precauzioni per evitare di essere punto un gran numero di volte dalle api. Dovrà fare dei movimenti più lenti e avere un abbigliamento che eviti che le api entrino nei vestiti attraverso qualche apertura e lo pungano.

Hanno proprietà antiinfiammatorie e antibatteriche. Formano una barriera che protegge l’intestino da microorganismi dannosi e infiammazioni.

Da leggere: Biscotti al miele di Castagno

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Miele grezzo e Miele liquido

Perché il miele cristallizza?

Il miele grezzo (miele non pastorizzato) è il miele cristallizzato. Nell’alveare la temperatura è abbastanza alta (dai 32 gradi fino ai quaranta) e per questo motivo rimane liquido. In questo modo le api possono mangiarlo con facilità. Se il miele viene estratto dai melari e quindi portato fuori dall’alveare può iniziare il processo di cristallizzazione. Gli zuccheri che formano il miele si aggregano attorno ai granuli di polline assumendo quella consistenza solida e granulosa. La causa principale è lo sbalzo di temperatura che porta la struttura del miele a modificarsi. Al contrario tenere il miele a temperatura bassa e costante in frigorifero non facilita la cristallizzazione. Tuttavia lo sbalzo termico che il vasetto subisce quando viene portato fuori dal frigorifero e subito dopo dentro potrebbe indurre questo fenomeno.

Il sapore del Miele non pastorizzato

Il miele cristallizzato non cambia sapore rispetto a quello liquido e mantiene tutte le sue proprietà. E’ indicato per le persone anziane perché non cola.

Un tipico miele che cristallizza è il miele di sulla che assume una forma cremosa molto intrigante. Anche il miele di tarassaco cristallizza. Il miele grezzo biologico di tarassaco è buonissimo e gli attribuiscono proprietà depurative per il fegato.

Per saperne di più: Il miele di Tarassaco.

Miele pastorizzato e miele non pastorizzato

I supermercati spesso hanno bisogno di un miele uniforme che non cristallizzi. Questo perché il miele che cristallizza diventa più chiaro e gli esercizi avrebbero difficoltà a spiegare perché un prodotto uguale ha colori diversi. Per non far cristallizzare il miele lo si pastorizza cioè lo si porta ad alta temperatura con dei macchinari. Il miele non cristallizza più ma gli enzimi presenti all’interno sono seriamente danneggiati.

Noi non adoperiamo questa tecnica. Il nostro miele non pastorizzato conserva tutte le sue proprietà. Il miele organico si può quindi presentare come miele grezzo biologico assolutamente non pastorizzato.

Miele grezzo dove si compra? 

Alcuni esempi

Il miele balsamico (il nostro miele con pino mugo) e il nostro miele e propoli sono due antibatterici che spesso si presentano cristallizzati. Assumono forma cremosa e quindi spalmabile. Come produttori di miele sappiamo che il miele cristallizza e sappiamo come spiegarlo ai clienti. Spesso si crede che il miele biologico grezzo sia di qualità inferiore al contrario è indice del fatto che è un miele non pastorizzato e quindi un miele artigianale.

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Qualche domanda dai nostri clienti di Roma

Abbiamo ricevuto delle telefonate da clienti di Roma per potere acquistare il nostro miele. Ci hanno chiesto se abbiamo dei punti vendita nella Capitale o se possono farsi arrivare il miele biologico a Roma direttamente a casa loro.

Attualmente abbiamo un esercizio che vende il nostro miele. Si trova in via Flaminia 685. Hanno a disposizione diversi formati del nostro miele.

Del miele da un kg hanno a disposizione il millefiori di bosco biologico. 

Per quanto riguarda i vasi da 500g hanno a disposizione il millefiori di bosco e il millefiori di montagna biologico. Il primo è il miele classico per la colazione, molto dolce; il secondo ha un sapore più deciso, può contenere tracce di castagno. Il primo ha etichetta gialla il secondo etichetta viola.

Hanno forse anche qualche vaso da 500g di miele di acacia.

Come confezioni piccole hanno sia i mignon da 130g che i vasetti più grandi da 250g. Le varietà di miele sono tiglio, millefiori di montagna e castagno biologico per quanto riguarda i imignon da 130g. Per i vasi da 250g solo il millefiori di montagna e il miele di tiglio biologico.

Hanno anche i tris grandi e piccoli formati da tre vasi da 250g o 130g.

Cosa sono i tris grandi.

Cosa sono i tris piccoli.

Miele Biologico a Roma tramite corriere.

Effettuiamo anche spedizioni tramite corriere del nostro miele.

I pacchi sono sempre ben sigillati e utilizziamo dei particolari imballaggi anti urto.

All’interno ogni vaso di miele è imballato singolarmente per impedire che i vasi si tocchino e il vetro si rompa. 

Potete ordinare il miele dalla sezione “Shop” del nostro sito. Il pagamento può essere effettuato con bonifico, carta di credito, Paypal o contrassegno.

Se si ordina la mattino solitamente il pacco arriva il giorno dopo. Se effettuate il pagamento tramite bonifico bisogna prima aspettare che il bonifico sia accreditato (un paio di giorni in totale). 

Visita il nostro Shop online per conoscere tutta la gamma.

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